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2010年09月09日

魚料理:鯵の塩焼きにあう梅紫蘇だれ&お知らせ

今日もチャーミーのブログに来て頂きありがとるんるん

昨日の台風は静かに去って雨だけを置いて行ってくれました。
そして涼しい風も〜〜〜^^


今回は鯵の塩焼きに合うつけダレです。

IMGP3144.JPG

旦那の釣果の鯵(冷凍)を少な目の塩で塩焼きにして
ぴったりのつけダレです。

梅干2個を種を取ってペースト状になるまでたたき
みじん切りにした青紫蘇5枚分をあわせます。
そこにすだちポン酢大さじ1をあわせて混ぜればOK。

紫蘇の香りとポン酢のさっぱり感が鯵を美味しくします。

梅干を入れるので焼くときの塩は控えめに。

IMGP3143.JPG
この日のランチは〜〜
鯵の梅紫蘇塩焼き・竹輪の粒マスチーズ巻き・ピーマンひじき
オクラとトマトのサラダ・ナスとオクラの味噌汁

いつものひじき煮に完熟ピーマンをたっぷりと(*^^)v

IMGP3148.JPG

ピーマンを完熟させるとカプサンチンが増えて
抗酸化作用がアップして動脈硬化や生活習慣病に効果があります。

最近の我が畑の<ピーマン>の様子はこちら








〜〜〜お知らせ〜〜〜
先日a−koさんに物々交換のために送ったBBジャム。
大変喜んでいただいたので調子に乗って企画作りました〜〜〜^^

私の自家製ブルーベリージャム2種と物々交換してくださる方
先着3名様募集します。

IMGP9098.JPG

物は何でもOK。出来ればご自慢の手作り物希望(*^^)v
パンやケーキ、バッグでもハンドメイド大歓迎。
地元の特産品も大歓迎。

私のツイッター
【ジャム希望】とDMか@rakuenberryでツイートしてください。
お返事はDMからさせていただきます。




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posted by チャーミー at 09:20| 滋賀 ☀| Comment(3) | TrackBack(0) | 魚料理・鯵 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年08月15日

魚料理:実家で鯵尽くし

昨日の夕方は実家で食事をしてきました。
と言っても実母が何年か前からリウマチで体が辛そうなので
お盆や正月は自分達の食べたいものを持参で実家で
私が料理をして皆で食べると言うことになってます。

今回は前日に旦那が釣ってきた鯵を持参で行ってきました。

IMGP2872.JPG

作ったのはいつもの我が家のランチと同じようなものばかりで
鯵の握り寿司とアジフライと野菜の天ぷら。

今回は酢で〆ずに握ってみました(^^♪
まだ身が締まっててコリコリして美味しかったです。

IMGP2874.JPG 

同じ料理でもいつもと違った顔ぶれで食べると雰囲気が
変わって話も弾みます。

IMGP2870.JPG

病であまり元気のない母も笑顔で食べてくれて良かった(^^♪
旦那も調子よくビールを飲んでワイワイ話してました。


デザートにはブルーベリー入りのチーズケーキ(*^_^*)
母と私は喜んでパクパクと別腹の様に食べてました。

IMGP2875.JPG

このチーズケーキは超簡単でミキサーで材料を混ぜて
焼くだけの作りやすいケーキです。
焼く型が大きすぎたので厚みが少なかったけど
よく焼きでちょっと固めですが、冷やすと美味しいケーキです。

みなさんはお盆どう過ごされましたか?

  
(右)ボウルひとつで混ぜるだけのシンプルレシピが載ってます。


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2010年08月12日

魚料理:トロ鯵の黒酢蒲焼き

台風4号は雨だけ降って風はなく、静かに去ってくれたようで
ありがたい台風だったかな。

昨日は蒸し暑くてさっぱりと酢を使ったランチで〜〜〜^^
脂の乗ったトロ鯵を蒲焼きに。

IMGP2831.JPG

黒酢が入っているのでさっぱり〜〜〜(*^^)vご飯の上にのせて丼にしてもOK。
レシピはこちら左斜め下
Cpicon トロ鯵の黒酢蒲焼き by chako2005ことチャーミー

IMGP2828.JPG

付け合せにゴーヤの甘酢生姜和えもさっぱり。

IMGP2822.JPG

いつもワンパターンな食材を使ったランチを見に来てくれてありがとうございます。

  

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2010年08月10日

魚料理:鯵のバジル団子のトマト煮

今日はメンテナンスだったので更新が遅れましたが
昨日のランチは前日の旦那が作ったバジルスパの残りのバジルを使って(^^♪

IMGP2807.JPG

鯵のミンチに刻んだ玉ねぎと長芋をすって練り練りして
刻んだバジルをたっぷり混ぜて団子を作ります。

トマトは湯向きして刻み、ピーマンは乱切り、長ナスは輪切り。
ピーマンはルクエのペティートに入れてレンジで
2分ほどチンして柔らかくしておきます。

フライパンに油をひき、団子の表面にこんがりと焼き目が
付くくらい焼いて、トマト、ピーマン、ナスを入れて
水をひたひたになるくらいいれ、コンソメキューブを入れたら
蓋をして中火でコトコト(*^_^*)

画像はクリックしていただくとすべて拡大できます。
IMGP2805.JPG

バジルの香りがたっぷりとした煮込み団子です。
それと長芋をすって入れるのでフワフワ(^^♪

IMGP2806.JPG

 
私が持ってるのはレタス。野菜をチンするのに便利(^^♪


夜はa-koさんレシピの「サクサク油揚げのクリチ乗せ」
作りましたよ。ほんと揚げがサクサクで美味しいの(*^_^*)

IMGP2810.JPG

a-koさんアリガト〜〜〜^^

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2010年08月05日

魚料理:釣魚の鯵の高級な塩焼き

火曜日に旦那が釣ってきた鯵を、15cmほどのは鯵の握り寿司
そして大き目の30cm近いのは塩焼きにしました。

今の鯵はとっても脂ののりがよくて美味しいのですが
それをさらに美味しくしてくれたのが、塩です。

今回の釣りに広島からお客さんが来られて
その方がお土産にといい塩を下さったんです。
画像はクリックしていただくとすべて拡大できます。
IMGP2720.JPG
いつもの塩を変えてみませんか?長太屋こだわりの塩「奥能登揚げ浜塩田大谷塩」

今までは普通の塩でいろいろ料理してきました。
もちろん魚の塩焼きも。
でも、今回はほんと塩だけでこんなに違うのかと
びっくりするほど普通の塩焼きが高級に感じました(*^_^*)

IMGP2722.JPG IMGP2723.JPG

Kさん、美味しい塩をありがとうございました。


夕ご飯は野菜の多い食卓にきのこマリネを使いました。

さっぱりして体にも優しいマリネです。
レシピはこちら左斜め下
Cpicon レンジできのこマリネ by chako2005ことチャーミー
レンジで作れて保存もOK。

IMGP2732.JPG IMGP2733.JPG

作ったきのこマリネと湯がいたオクラとモロヘイヤの
簡単サラダにトマトを添えて〜〜〜〜^^

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タグ: 大谷塩
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2010年08月04日

魚料理:1年ぶりのアジ握り寿司

ちょうど1年ぶりにまた美味しい鯵の季節がやってきて作りました(*^_^*)

夕べは昼過ぎに釣りから帰ってきた旦那の
釣果の中から15cmほどの鯵を夕ご飯にしました。

画像はクリックしていただくとすべて拡大できます。
IMGP2704.JPG

今回はしゃりをかなり少なめにして握ったのですが・・・・

去年よりは寿司らしくなったかな?>>去年の握り寿司
おにぎり寿司と言われてたからね〜〜><

作り方は(*^_^*)
15cmほどの小さめの鯵を3枚におろして腹骨を取り、
塩をして15分ほど置く。

15分後に酢水で塩を流して水気をふき取り、生酢か寿司酢に
20〜30分漬けておく。

酢からあげて皮をはぎ、切れ目を入れて寿司飯と握って出来上がり。

IMGP2703.JPG

仕上げにすった生姜を乗せるのもグ〜〜〜。


これ↑なら簡単に握れるかな???


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2009年11月11日

魚料理:白菜たっぷりのふんわり鯵餃子

IMGP9280.JPG

◆材料
鯵・・・2匹
豚バラ肉・・・100g

白菜・・・3枚
ねぎ・・・2本

長いも・・・5cm

片栗粉・・・大さじ1

味付けはこちらと同じ


*************************

●作り方もこちらを参考に●

鯵と豚肉はフードプロセッサーでミンチして

長いもはすりおろして

ねぎは小口に刻んで白菜はみじん切りにする。

鯵と豚肉に下味をつけてよ〜〜く練る。

ちょっと置いてから塩をしておいた白菜の

水気を絞ってミンチと混ぜる。

長いもと片栗粉を入れてよく混ぜ

30分ほどねかせておく。

出来たねたを餃子の皮に包み込んで

焼いたら出来上がり(*^_^*)


IMGP9279.JPG

長芋を入れたのでふんわりとした具になって

外はこんがり〜〜〜中はふんわりの餃子です。

白菜の代わりにキャベツでもOKです。



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2009年08月31日

魚料理:脂ののった鯵バーグ

IMGP8517.JPG

◆材料
25cmくらいの脂ののった鯵・・・2匹
玉ねぎ・・・1個
ねぎ・・・適量
長いも・・・3cm

塩・胡椒
ウーシャンフェン(五香粉)

照り焼きダレ
醤油・・・大さじ2
ハチミツ・・・大さじ2

***************************

鯵を3枚におろしてフードプロセッサーで
ミンチにする。

玉ねぎは半分はフードプロセッサーで超細かく
残り半分は包丁で細かく刻んでおく。

長いもは皮をむいておろしておく。

ねぎは小口切りにしておく。

ボールに鯵と玉ねぎと長芋とねぎを入れる。

塩コショウと五香粉を入れてよく練る。

丸く形を整えたら、油のひいたフライパンで
両面をこんがりと焼く。

両面が焼けて中まで火が通ったら照り焼きダレをかけて
鯵バーグになじませる。

お皿に盛り付けたら残っている照り焼きダレをかけて
出来上がり(^_-)-☆

IMGP8518.JPG

いつもは魚と豚肉を混ぜて具を作るのですが

今回の鯵は先日一夜干しをしたように

IMGP8474.JPG

脂がのっていたので鯵だけのハンバーグにしました。

鯵だけでもしっとりして美味しかったです。






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2009年08月27日

魚料理:釣れたて鯵の一夜干し

IMGP8454.JPG

昨日、旦那が釣って来た25cmほどの鯵を

一夜干ししました。

天日干しすると夏場は暑すぎて、魚の味を損ねるそうです。

天気の良い日に風通しのよい日陰で1日干したら十分だそうです。

IMGP8452.JPG

我が家は昨日、旦那が14時ごろに帰ってきたので

それから魚をさばいて、塩水(5%の食塩水)に

30分ほど漬けて水気をふき取って日陰で干しました。

日陰といっても昨日は曇り空で風がよく吹いていたので

外に干し、夜も風が吹き続けていたので一晩外に干しました。

これが本当の一夜干しかしら(^^♪




風さえあればよく乾き、乾き具合もちょうどいいです(^_^)v

今夜はこれを焼いていただきます。

脂の乗り具合が楽しみです〜〜〜〜〜〜〜^^






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2009年08月21日

魚料理:鯵のドライトマト焼き

<IMGP8358.JPG

◆材料(3人分)
鯵・・・15cmくらい3匹

長ナス・・・1本

ドライトマト・・・6切れ
チーズ・・・ピザ用適量

***********************

鯵を3枚におろして塩をしておく。

ナスを鯵の大きさに合わせて薄切りにする。
油で焼いておく。

塩をしておいた鯵の水気をふき取り
小麦粉を薄くまぶして、ムニエルにする。

オーブントースターの皿にアルミホイルを敷き
鯵を乗せてなす・ドライトマト・チーズの順に乗せる。

チーズに焦げ目が付くまで焼いたら出来上がり(^^♪


IMGP8359.JPG

ドライトマトの濃厚な味となす・鯵が超マッチ!!!

おかずにもビールのつまみにもOKの1品です。

オーブントースターで簡単に出来るので大変楽です。


ドライトマトは自家製の無農薬トマトを使ってます。

そして鯵は旦那が釣って来た釣れたての鯵です。
15cmくらいの小さめの鯵がとっても美味しいんですよ。


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posted by チャーミー at 19:17| 滋賀 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 魚料理・鯵 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年08月05日

魚料理:おにぎりのような鯵にぎり寿司

IMGP8200.JPG

昨日旦那が釣って来た魚は「サゴシ」と「鯵」

IMGP8197.JPG

サゴシは2匹で鯵が20匹。

サゴシはまた焼き霜に〜〜〜〜〜。

そして鯵はにぎりサイズがほとんどだったので

酢で〆ておにぎりに??

IMGP8201.JPG IMGP8204.JPG

なかなか料理人のように上品なお寿司には出来ず。

「しゃり」の量が多すぎるので

不細工なにぎりになっちゃいました。

けど、鯵が美味しかったので満足(^^♪

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タグ:釣り 黒米
posted by チャーミー at 13:04| 滋賀 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 魚料理・鯵 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年04月27日

魚料理:釣り魚鯵の黒米押し寿司

[寿司] ブログ村キーワード

IMGP7224.JPG

◆材料
鯵・・・3匹

黒米酢飯・・・1.5合(白米1.5合に黒米小さじ1くらい)
青紫蘇
甘酢しょうが(自家製)

甘酢・・・800cc(下記の調味料を煮切る)
 酢・・・300cc
 だし汁・・・300cc
 ミリン・・・100cc
 薄口醤油・・・100cc


***************************

しめ鯖の要領で鯵をしめ鯵にする。

黒米ごはんに寿司酢を混ぜて冷ましておく。
青紫蘇と甘酢しょうがは刻んでおく。

酢飯が冷めたら、押し寿司の型に黒米ごはんを入れて
青紫蘇と甘酢生姜を入れ、鯵を乗せて型で押す。

食べやすい大きさに切って盛り付けたら出来上がり。

黒米ごはんは酢を入れるととても綺麗になって
さらに美味しく食べられます(^_^)v

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posted by チャーミー at 08:00| 滋賀 ☔| Comment(0) | TrackBack(0) | 魚料理・鯵 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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